孔雀开屏鱼——原汁原味最好吃

我爱吃鱼，所以，家里隔三差五的会做鱼，今天的主角是鳊鱼，说起鳊鱼通常买回来都是红烧，鱼身两面略煎，烹入料酒、生抽，放葱姜简单的一煮，收汁盛盘就好了，喜欢吃鱼背，很肥美，还喜欢用多余的汤汁淘淘饭。对于一个鱼控来说，无比的美妙。最近跟大厨朋友学习了一道既好看又好吃的鱼，就是孔雀羽。没有煎炸，只是简单的清蒸，却能把普通的一条鱼，做得如此的美，回来后一直说要试一次，一拖再拖，就到了今天。在我家，清蒸的菜，做得很少，其实吧，清蒸是最最体现食材原汁原味的，也是最能保存食材营养的做法。

主料：鳊鱼一条、香葱、生姜、杭椒两个

辅料：料酒、蒸鱼豉油、盐、油

做法步骤：

1扁鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾。

2.从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断；切好后均匀的撒一层盐；葱姜切成丝，另外切一些葱段和姜片，小米椒切成装饰用的小段，小葱切成细段。

3.盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状，撒上料酒和姜丝；开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再虚蒸2分钟。

4.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上葱末和青红杭椒做装饰，倒上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

小贴士：

这条鳊鱼刚好一斤重，却已经用了我家最大的盆子了，鱼的四周没有放切成菱形块的火腿片做装饰。清真的鱼，鱼肉质很嫩，入口可以品出丝丝甜味来！