春节鱼宴菜谱（二）

    热菜：芝麻鱼排 油爆大虾 软炸鱼丁 醋熘鱼排骨 芙蓉虾仁 炒鳝糊 青蛤汆鲫鱼 蒜醋鲤鱼 鱼烧豆腐 霸王别鸡

    汤： 重庆酸菜鱼

    重庆酸菜鱼做法如下：

    主料:活白鲢(其他活鱼亦可)、四川泡酸菜

    辅料：猪油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、葱段、大料、香油、清汤少许。

    做法：（1）鱼剖膛去鳞去鳃，洗净备用。（2）中火座油锅，放入葱段，大料煸出香味，加入料酒、清汤、泡姜、泡辣椒、白糖、精盐。（3）汤大开后，放入鱼和泡酸菜，微火同煮，待汤汁见浓时放味精、香油即可出锅。