鲜香麻辣鲫鱼干的做法

主料：鲫鱼干

配料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、干红辣椒、盐、郫县豆瓣、蚝油、啤酒、。

做法： 　　

1) 鲫鱼刮鳞去头去内脏，清理干净、加盐、料酒、腌制一夜，放暖气上烘烤一天一夜、成鱼干。

2）鱼干用清水浸泡清洗一下、装盘备用。（自己做的鱼干没那么咸、无需多浸泡）。 　　

3）锅中放油七成热、放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣、翻炒出香味，放入鱼干继续翻炒。

4）翻炒中加醋、加啤酒适量、盖锅盖闷炖。

5）闷至汤汁快干时、放蚝油、红椒丝翻炒片刻、加香葱出锅。

特点：鱼肉劲道、吃不出小刺，咸鲜麻辣味道足。