制作过程：
主料：小鲫鱼3条
做法：
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。
4、用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。
提示：中火烧沸改用小火焖2～3小时
我爸说放：盐，味精，香油，香菜。葱姜蒜不放。我爸还说了，清炖必须得放味精，香油，香菜。我爸清炖的鱼可好吃了，汤可鲜了，相信我爸爸吧。
准备好葱姜蒜料酒豆瓣酱酱油，葱姜蒜切大点，用油煎出来香味，捞出来备用，用剩下的油把鱼放进去两边都煎一下，加水没过鱼身，放一勺豆瓣酱，把盛出来备的葱姜蒜放进去，加少许料酒和酱油，盐，用勺子盛汤往鱼身上浇，为了保证鱼熟的均匀，待汤缩的差不多了就可以出锅了，把鱼放进盘子里，锅里的汤勾芡之后浇在鱼身上，大功告成。
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